いろいろな米の炊き方

お米を研ぐという行為は、お米の表面に付いているタンパク質をきれいに洗い流すということです。このタンパク質はお米の味を悪くする原因となりますので、丁寧に洗い流すことが必要なのです。


お米を研ぐポイントはなるべくたくさんの水を使い、スピーディーに洗うということです。おそらく炊飯器の内釜を使ってお米を研いでいる人が多いと思いますが、できれば止めて欲しいと思います。炊飯器の内釜のコーティングが駄目になるのを早めてしまうからです。


炊飯器の内釜の代わりに使うものとしてお勧めするのは、ザルとそのザルよりひと回り大きなボウルです。ボウルに水を入れ、お米を入れたザルを中につけます。最初にお米を洗う時間はできるだけ短くして下さい。さっと洗ってすぐに水から引き上げるようにしましょう。


お米は最初に水につけた時に、一番水分を吸収します。最初にお米を洗っている水にヌカがたくさん溶け込んでいると、この水に長い時間浸かっているお米はこの水を吸収し、ヌカ臭いお米になっていまうのです。


２回目からは水を換えてもう少し丁寧にお米を洗って下さい。両手でお米をもむようにして水の中で静かにこすり合わせて洗うのが良いでしょう。水が澄んでくるまで３～４回くらい洗えば十分だと思います。